ゲンキの時間 2019/02/03 放送分
ゲンキの時間 2019/02/03 放送分
CBC HPより
今日は、味噌汁
ミランダ・カーと徳川家康、二人に共通するのは、
味噌汁が大好物！
徳川家康は、平均寿命が40歳に満たない時代に
具沢山の味噌汁を毎日欠かさず飲んで、
75歳まで長生きしました
ミランダ・カーは、
美容やダイエットのためにと、
普段から味噌汁を食事に取り入れています
ゲストは、
雛形あきこさんと片岡安祐美さん
血糖値・血管・疲労に効く！
激ウマ味噌汁でお悩み解消
お味噌には、
米味噌・麦味噌・豆味噌
この３つがあります
まずは、味噌専門店に
佐野みそ亀戸本店（東京都江東区）
日本中の約50種類の味噌を扱う味噌の専門店
例えば、
・新潟 金亀子味噌
・沖縄 くにみす
・岡崎八丁味噌 葵
味噌には、
必須アミノ酸が８種類
老化防止のビタミンE
動脈硬化予防のサポニン
米味噌は、全国で８割を占める
麦味噌は、九州地方が中心
豆味噌は、東海地方が中心
麦味噌
麦味噌には、血糖値を下げる効果があります
味噌は、熟成期間で色が変わる
白味噌←←←←←淡色味噌→→→→→赤味噌
短い←あっさり←熟成期間→→濃厚→→長い
メラノイジン
食後の血糖値の上昇を緩やかにする効果が
血糖値を下げるには、
麦味噌で熟成期間の長いものを選ぶ
それは、
長崎麦みそ 麦の波
子どもでも食べやすい味噌
米味噌の白いタイプ
米味噌は、クセがなく食べやすい
白味噌は、まろやかであっさり
米味噌の白は、
血圧にも効果が！
白味噌のGABAには、
血圧を下げる効果
米味噌の米麹には、
塩分を排出する効果
それは、
京都 西京みそ
次は、味噌汁の具材選び
お味噌汁にオススメの３種の食材
・食物繊維が豊富な根菜類
ゴボウ・レンコンなど
・カリウムが豊富な食材
ほうれん草・わかめなど
・たんぱく質が豊富な食材
肉・魚など
理想の味噌汁作り
決め手は、出し
鰹と昆布のあわせ出汁
昆布には、グルタミン酸
鰹節には、イノシン酸
これらを組み合わせると味に深みが
それ以外にも、
昆布には、水溶性の食物繊維が糖質の吸収を抑える働きが
鰹節には、血圧を下げてくれるペプチドが豊富に含まれる
調理例
味噌
・麦味噌の赤
食材
・アサリ
・ゴボウ
・オクラ
・大根
・ニンジン
出汁
・昆布＋鰹節
血糖値に影響のあるジャガイモを避けて、
ニンジンやオクラを選択
オクラのヌルヌル成分には、
血糖値の上昇を抑える効果がある
調理例
味噌
・米味噌の白
食材
・ほうれん草
・カブ
・レンコン
・豆腐
出汁
昆布＋鰹節
ドクネット
共立女子大学 家政学部 教授
医学博士 上原誉志夫先生
豆味噌は、
他の味噌に比べれ亜鉛が豊富で
細胞の新陳代謝を助けてくれるため
肌・内臓・脳など全身の健康を
保ってくれる働きがある
大豆イソフラボンの多くて、
骨形成を高めて骨粗しょう症の予防にもなる
上原先生オススメのゲンキ味噌
米味噌・麦味噌・豆味噌を
１：１：１の割合で合わせるだけ
赤味噌でも白味噌でのOK！
血管若返り味噌汁
サバ缶とトマトの味噌汁
サバ缶とトマトの味噌汁のレシピ
材料２人分
・ゲンキ味噌：大さじ１
・サバ缶：１／２缶
・トマト：１／２缶
・水：300cc
玉ねぎなどお好みの野菜を
ポイント
出汁なしでも美味しい
疲労回復の味噌汁
カレー風味噌汁
カレー風味噌汁のレシピ
材料２人分
・ゲンキ味噌：大さじ１
・豚肉：80ｇ
・ニンニク（すりおろし）：小さじ１
・カレー粉：大さじ２
・ごま油：大さじ１／２
・出汁（昆布＋鰹節）：300cc
長ネギなどお好みの野菜
美肌のための味噌汁
なんちゃって
チーズケーキ風味噌汁（冷製）
なんちゃって
チーズケーキ風味噌汁（冷製）のレシピ
材料２人前
・ゲンキ味噌：大さじ１
・酒粕：600ｇ
・豆乳：300cc
・レモン汁：大さじ３
・砂糖：お好みの量
イチゴなどお好みの果物
柔らかくした酒粕と材料を混ぜ合わせ、
少しずつ豆乳を加えていく
情報は、すべて放送当時のものとなります。
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