がっちりマンデー 2019/02/10 放送分

がっちりマンデー 2019/02/10 放送分

TBS HPより
日曜日に勉強！月曜日から実践！

本日は、
儲かる！保存ビジネス

食品ロスが、あちこちで大きな問題に、
一気に解決する保存ビジネスでがっちり！

岡山県にある
アサヒグループ食品
（アマノフーズ）

フリーズドライ食品のトップメーカー
島村雅人さん

ほぼ全ての商品開発に関わっているという
島村さんのお気に入りは、
シジミの味噌汁
（インスタントなのに殻が入っている）

フリーズドライは、
凍らせて真空状態で乾燥させる。
水分を氷から一気に真空で気体にすることで
キレイなスポンジ状になる。
お湯を入れると、そのスキマに
水分が入り元通りになる。
熱ではなく、真空で乾燥させるので、
素材を傷めず、味も栄養もキープできる。

難しいとされていた商品で開発されたのが、
チキンカツカレー
まずは、鶏のささみで成功し、
今では、豚肉にも成功し
とんかつカレーも発売された。

この春、ついに
ポテトサラダを発売！

愛媛県佐田岬魚港

魔法の水をかけるだけで
冷蔵庫に入れるだけで、７日間も長持ちする。

無限七星 FISH

愛媛県松山市にある
ライフピース

小島正一さん
２０１８年１０月に発売！

開発者の久保田徹さんの説明で、
水の主な成分は、アミノ基が入っている。
死んだ細胞は、水素イオンが動かなくなる。
ところが、
アミノ基が水素イオンお動きを助ける。
そのため、細胞を生きた状態に近づけている。

独学で１１年に渡り研究し、アミノ酸から
アミノ基を取り出す技術の開発に成功した。

無限七星のお値段は、
１本 １３，０００円

ただ、この１本でハマチだと、５０～８０匹使用できる。
１週間販売できるので、廃棄がなくなる。
そうなるとコスト的にも合ってくる。
その上、冷凍しなくても運べるので、
輸送コストも削減できる。

岬漁港では、
７日間熟成して美味しく食べられると
熟成フィッシュとして販売

他の分野では、
無限七星を花に吸わせてドライフラワーにすると、
花の色は、元の色をそのままで、
密閉すると５～１０年も持つようになる。

静岡県御殿場市にある
さとの雪食品

常温で保存できる豆腐！
２０１９年４月に発売予定。
しかも、
６０日～９０日保存できる。

ちなみに、
普通の豆腐は、
陽冷蔵で賞味期限が２週間ほど

新しい豆腐は、
パックに充填してから熱で固めるため、
無菌のままで豆腐が作れる！
結果、常温でも長持ちが可能に。

今までは、法律で
豆腐は冷蔵で取り扱うことが決まっていた。
それが法改正で、常温で流通ができることになった。

今までは、海外輸出専用だったのが、
常温保存の豆腐を販売することに、
しかも、
出来立ての味がそのまま。

国内最長保存期間１５年

情報は、すべて放送当時のものとなります。

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